Restaurant knitz im Haus des Tourismus: Dornröschenschlaf ist beendet

„Schon jetzt merkt man an der Resonanz: Da passiert endlich wieder was!“ Die Begeisterung ist Maximilian Trautwein anzumerken. Konnte er doch mit seinem Bruder Ferdinand im Haus des Tourismus einen Traum verwirklichen: Gastronomie mitten in Stuttgart. Zu ihrem renommierten Restaurant Linde in Möhringen, das in einer 300 Jahre alten ehemaligen Poststation residiert, suchten die beiden schon länger nach einem Objekt in der Stadt. Da kam die Ausschreibung vom Haus des Tourismus gerade recht.

„Der Marktplatz lag jahrelang gastronomisch im Dornröschenschlaf - bis das Cotidiano kam, dann der Ratskeller. Und nun kommen wir dazu und tragen zur Belebung bei: Dem Marktplatz tut diese Dreierkonstellation gut“, so Maximilian Trautwein. Neben der zentralen Lage habe die Brüder auch das Zusammenspiel von Gastro und Stadtinformation sehr gereizt. „Und die Möglichkeiten, die das Haus des Tourismus bietet.“

So kommt im Erdgeschoss das „knitz“, wie die Trautweins ihr Restaurant genannt haben, mit einer großzügigen Außenfläche daher, auf der Dachterrasse wiederum lockt 1 eine Rooftop Bar. Und während in letzterer 1 ausgewählte schwäbische Spezialitäten im Snackformat angeboten werden wie Maultäschle, Fleischküchle, Krautspätzle oder Kalbskuttelin - in unkomplizierten Selbstbedienung -, stehen im Parterre hiesige Gerichte modern interpretiert auf der Speisekarte.

Regionale Küche mit feinem Twist eben, wie Trautwein unterstreicht. „Klar liegt der Schwerpunkt auf der schwäbischen Küche wie in unserem Stammhaus - aber kombiniert mit Internationalität. Das Haus ist ja Anlaufpunkt für Menschen aus vielen Ländern.“

So lasse man sich von der Küche des mediterranen Raums, aber auch anderer Kontinente inspirieren, was dann kreativ in eigener Handschrift umgesetzt werde. Beispielhaft nennt Trautwein unter anderem Pasta mit Rostbratenzipfele oder Bowls mit heimischen Zutaten. „Die Queen's Bowl mit unterschiedlichen Erbsensprossen in verschiedenen Texturen holt auch Menschen ab, die sich vegan ernähren wollen.“

Heimisch sind denn auch die Produkte und Partner der Brüder. „Wir sind regional geprägt, auch beim Wein ist die Region Stuttgart im Fokus, weitere Unternehmen quasi gleich ums Eck sind Hochland Kaffee, Schönbuchbräu und andere.“ Auch Events planen die Gastronomen. Das ganze Jahr über soll die Dachterrasse mit verschiedenen Themen bespielt werden, etwa After Work mit SektEvent, dem Kessler-Sunset. „Auch Winzer sollen mit ins Boot. Um das Haus zu beleben, wollen wir einiges ausprobieren und experimentieren, etwa stilvoll mit Musik arbeiten.“

Just konzipiere man freilich für die kalte Jahreszeit. „Die Adventszeit steht demnächst vor der Tür mit dem Stuttgarter Weihnachtsmarkt, da schenken wir Glühwein auf der Dachterrasse aus. Der Ausblick von oben auf den geschmückten Markt auf die märchenhaft beleuchteten Dächer, das ist wunderbar!“

Bleibt noch die Frage, wie Maximilian und Ferdinand Trautwein auf den Namen „knitz“ kamen. Das bedeutet im süddeutschen Sprachgebrauch laut Duden so viel wie raffiniert, schlau und gewitzt sein, und zwar auf liebenswerte Weise. Ein Ausdruck, den ihr Großvater liebte. „Knitzes Bürschchen“ soll für ihn das höchste Lob gewesen sein. Petra Mostbacher-Dix