Bereits an Ostern hat man dieses Jahr den ersten Spargel gesehen – zu Preisen, bei denen man dachte: Dieses Jahr verzichtet man vielleicht auf die leckeren Stangen. Aber je mehr Zeit ins Land geht, desto größer wird der Appetit und tatsächlich wird das „weiße Gold“, das schon Édouard Manet so wunderbar gemalt hat, bis zum Ende der Erntezeit billiger.
Kaum ein anderes Gemüse steht so sehr für Regionalität, Tradition und Genuss wie der Spargel. Besonders in den Anbaugebieten der Rheinebene, rund um Bruchsal, Schwetzingen oder im Raum Freiburg, prägt der Spargel seit Jahrzehnten Landwirtschaft und Esskultur. Baden-Württemberg gehört bundesweit zu den bedeutenden Spargelländern. Nach Angaben des Statistischen Landesamtes wurde 2025 auf rund 1800 Hektar Spargel geerntet. Die Gesamternte lag bei etwa 8400 Tonnen. Damit setzte sich allerdings ein Trend fort, der die Branche seit Jahren beschäftigt: Die Anbaufläche und die Erntemenge gehen kontinuierlich zurück. Seit 2019 verringerte sich die ertragsfähige Spargelfläche im Land um rund 500 Hektar. Auch die Erntemenge erreichte 2025 den niedrigsten Stand der vergangenen zehn Jahre. Gründe dafür sind unter anderem steigende Produktionskosten, ein zunehmender Mangel an Saisonarbeitskräften sowie ein verändertes Konsumverhalten der Verbraucher.
Dennoch bleibt Spargel eine wichtige Kultur für den baden-württembergischen Gemüsebau. Nach Angaben des Landwirtschaftsministeriums beziehungsweise des Infodienstes Landwirtschaft Baden-Württemberg nimmt Spargel rund 18 Prozent der Gemüseanbaufläche ein und gehört damit zu den wichtigsten Gemüsearten des Landes.
Für viele Genießer liegt der Reiz des Spargels gerade in seiner einfachen Zubereitung. Frischer weißer Spargel wird zunächst sorgfältig geschält und die holzigen Enden werden entfernt. Anschließend gart er je nach Dicke etwa zehn bis 15 Minuten in leicht gesalzenem Wasser. Häufig wird er klassisch mit neuen Kartoffeln, zerlassener Butter oder Sauce Hollandaise serviert. Ebenso beliebt ist übrigens der grüne Spargel.
Von der Redaktion