Mama Gusto Feinkost & Küche in Stuttgart-Botnang: Hier wird europäische Esskultur zelebriert

Das Beste, was jedes Land zu bieten hat, gibt es bei Mama Gusto Feinkost & Küche. Asatur Dallakian und seine Frau Sousanna Graloustian haben in ihrem Ladengeschäft in der Alten Stuttgarter Straße 37 in Botnang die feinsten kulinarischen Köstlichkeiten aus Italien, Frankreich, Griechenland, Spanien, Portugal, Armenien und Deutschland für die Kundschaft zusammengetragen. „Unser Geschäft hat ein klares kulinarisches Konzept. Bei uns ist alles nach dem Geschmack von Mama, alles frisch, sauber und qualitativ hochwertig“, sagt Asatur Dallakian, den alle „Dimi“ nennen. Gerade Armenien entwickle sich sich zunehmend zu einem kulinarischen Geheimtipp, das immer mehr Kundinnen und Kunden neu entdeckten. „Besonders Obst und Gemüse, oft in hervorragender, natürlicher beziehungsweise biologischer Qualität - sind für viele eine echte geschmackliche Überraschung.“ 

Armenien entwickelt sich zum kulinarischen Geheimtipp

Die Idee, sich selbstständig zu machen, ist langsam gereift, erzählt Asatur Dallakian, der 25 Jahre Berufserfahrung in der Gastronomie mitbringt. Nachdem Asatur Dallakian vor zwölf Jahren aus Griechenland kam, war er im Cavos in Stuttgart, im Mezze Mezze und der Taverna Porto Elia in Bad Cannstatt. Zudem war er Mitbegründer des Familienbetriebs Taverna Plori in Botnang. Seine Frau, die ihm 2018 nach Deutschland gefolgt war, hatte davor neun Jahre als Köchin in der Küche eines Fünf-Sterne-Hotels auf der griechischen Insel Santorin gearbeitet.

Drei Jahre hat das Ehepaar aus Griechenland mit armenischen Wurzeln an der Geschäftsidee gefeilt und im vergangenen November das Ladengeschäft eröffnet. Die Adresse an der für Stuttgart historisch bedeutsamen Straße kennen nicht nur Botnangerinnen und Botnanger. Dort war 90 Jahre die in der ganzen Region bekannte Traditionsmetzgerei Betsch zuhause. „Klar war, wenn wir was machen, dann nur in Botnang“, erklärt Asatur Dallakian. Seine Frau und er fühlen sich seit sechs Jahren in „dem schönen Dorf“ zuhause, in dem sie viele Bekannte haben und gut vernetzt sind. „Wir unterstützen regelmäßig die Franz-Schubert-Schule, den Sportverein ASV Botnang sowie die Feuerwehr Botnang mit einer monatlichen finanziellen Zuwendung. Zukünftig möchten wir unser Engagement auch auf Kinderkrankenhäuser ausweiten. Außerdem helfen wir Familien in Armenien und Griechenland, die wenig Geld haben. Es gehört zu unserer Philosophie und unserem Selbstverständnis, anderen zu helfen“, sagt Asatur Dallakian.

Drei Jahre hat das Ehepaar an der Geschäftsidee gefeilt

Den altbekannten Schriftzug der Metzgerei Betsch haben Asatur Dallakian und seine Frau Sousanna Graloustian an der Fassade gelassen, und daneben ihr neues Mama-Gusto-Schild aufgehängt. Dem Interieur drinnen haben sie eigenhändig und mit vielen Farben und Tapeten ihren Stempel aufgedrückt. Hier zelebrieren sie die europäische Esskultur - auch in Form von wechselnden hausgemachten Tagesgerichten, die Sousanna Graloustian in kleiner Zahl immer frisch zubereitet und die auch vorbestellt werden können. Mama Gusto ist ein Familienunternehmen, und bei der Entstehung und im täglichen Betrieb spielt die nächste Generation, die sieben Jahre alte Tochter Victoria und Sergio-Joachim, der zweieinhalbjährige Sohn Sergio-Joachim eine große Rolle. „Unsere Kundinnen und Kunden können sie insbesondere samstags„in Aktion“ erleben, wenn sie beim Servieren, Kaffee machen oder Kassieren mithelfen“, erzählt Asatur Dallakian.

Das Herzstück von Mama Gusto ist die große Ladentheke

Das Herzstück von Mama Gusto ist die große Ladentheke, in der die Köstlichkeiten aus verschiedenen Ländern präsentiert werden. Acht verschiedene Olivensorten aus drei Ländern gibt es bei Mama Gusto, und weil die Qual der Wahl schwer fällt, lautet das Motto „erst probieren, dann einkaufen“. Das gilt auch beim Käse, von dem mehr als 20 unterschiedliche Sorten im Angebot sind. „Wir bieten mehr als 200 verschiedene Spezialitäten und Geschmackserlebnisse“, sagt Asatur Dallakian. Und weil er immer nur das Beste aus jedem Land will, hat er auch Original Schwarzwälder Schinken und Spätzle in Sortiment. „Die Kunden sagen, Dimi, du bist unsere kleine Markthalle in Botnang“, sagt Dallakian, der mit Di Gennaro, dem Feinkosthändler in der Stuttgarter Markthalle, kooperiert und mit der Mix-MarktMonolith GmbH kooperiert, einem der größten europäischen Lebensmittelunternehmen für ausgewählte Spezialitäten aus Osteuropa. „Und wir arbeiten auch mit Sirignano zusammen und bieten täglich frisches Brot an.“

Bevorzugt beziehen Asatur Dallakian und seine Frau Waren von kleinen Manufakturen und Betrieben, etwa das Finster-Mehl aus Korntal oder das Öl aus der Ditzinger Ölmühle. Kuchen backt Sousanna Graloustian selbst, Törtchen und andere Süßwaren kommen von der Konditorei-Pasticceria Buonissimi in Magstadt. „Das gehört zur Kultur von Mama“, sagt Asatur Dallakian. Und, wenn nicht jedes frische Gemüse und Obst täglich im Angebot ist, liegt das daran, dass sie nichts bekommen haben, das ihrem Qualitätsanspruch genügt.

Von Eva Herschmann